Tropezienne

Brioche

Ingrédients:

500gr farine

250ml lait

20gr de levure de boulanger

2oeufs +1 (pour la dorure)

50gr sucre

60gr beurre

1pince de sel

Sucre en grain

Preparation:

Tiédir le lait au micro-ondes de 30 sec. à 1 min.

Délayer la levure dans le lait tiédi
Mélanger la farine, le sucre et le sel au robot
Ajouter le mélange (lait / levure)
Ajouter un oeuf (non battu)

Réaliser le mélange au robot ou à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle quasiment plus (il faut compte environ 8 minutes au robot)

Ajouter le beurre (coupé en petit morceaux) petit à petit tout en pétrissant la pâte

. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol de votre robot ou qu'elle ne colle quasiment plus à vos mains (cette étape peut prendre jusqu'à 10 minutes)

Placer dans un four chauffé (mais arrêté) pendant 30 minutes recouvert d'un linge propre

Mettre au frigo et laisser reposer plusieurs heures (3h minimum, recouvert d'un film étirable alimentaire)

Façonner votre brioche (tresse, boule, etc.)

Poser sur une plaque de cuisson et laisser reposer sous un linge pendant 1h30 (environ)

Battre le 2ème oeuf et dorer la brioche au pinceau

Ajouter le sucre en grains
Cuire à 180°C (Th.6) pendant 30 à 35 minutes

Creme

Ingrédients:

500ml de lait

100gr de sucre

3oeufs

50gr farine

1gousse de vanille

4gouttes de fleur d'oranger

200ml de creme liquide

Preparation:

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.

Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement.

Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition.

Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la refroidir rapidement.

Dans le robot avec le fouet, monter la crème liquide entière et très froide, puis la réserver au frais.

Dans ce même bol, mettre la crème pâtissière froide, y incorporer 1/3 de la crème fouettée énergiquement, puis ajouter le reste délicatement, ainsi que l'arôme de fleur d'oranger.

Pour le montage:

Coupe la brioche en deux disque de même épaisseur .

Étaler la crème et reconstituer .

Laisser au frais .

Sortir 30 min avant dégustation.